和製ポトフ 朝日新聞 |
白菜………… 4分の1個(600㌘)
豚バラ肉(薄切り)………… 200㌘
A(塩小さじ4分の1、酒大さじ1)
昆布…………………………………10㌘
水………………………………4カップ
ニンジン……………………… 100㌘
カブ(中)………… 4個(400㌘)
長ネギ………………………………2本
B(みりん、酒各4分の1カップ、塩
小さじ1、しょうゆ小さじ半分)
作り方
①白菜は内側の黄色い葉を除き、熱湯で3分ゆで、広げて冷ます。豚肉はAで下味をつける。
②昆布は底が広い大きめの扇に入れ、分量の水で10分戻す。軟らかくなったら取り出し、一ロ大に切り、鍋に戻す。戻し汁は捨てず、鍋に入れておく。
③ニンジンは厚さ7、8㍉の輪切りにし、カブは皮ごと半分に切る。ネギは長さ4㌢に切る。
④白菜の厚みのある芯の部分はそいで平らにし、大きい葉は縦半分に切る。豚バラ肉を1枚のせて芯の方から巻く《肉の幅からはみ出る葉はたたんで巻き込み、巻き終わりの葉先は中に押し込んで形を整える)。
⑤鍋に④を並べ、すき間に③の野菜とそいだ白菜の芯を入れるくすき間なく並べると煮崩れを防げる》。
調味料Bを入れて中火にかけ、沸騰したらあくをとる。落としぶたと鍋のふたをずらしてのせ、火を弱めて20〜30分煮る。
●白菜のゴマドレッシングサラダ
白菜の内側にある軟らかくて黄色い葉を使う。芯は幅5㍉に、葉は短冊に切り、冷水にとって水気をきる。すりゴマ大さじ2、砂糖、マヨネーズ、酢、しょうゆ各大さじ1を合わせ、白菜にかけてあえる。